Le document unique est obligatoire pour toute entreprise, y compris les boulangeries-pâtisseries et les salons de thé. Il s’agit d’un outil essentiel pour identifier, évaluer et prévenir les risques professionnels auxquels sont exposés les salariés.

Les Risques Spécifiques à Ce Secteur

Les métiers de la boulangerie-pâtisserie et du salon de thé présentent des risques spécifiques, notamment :

• Risques physiques :
  • Manipulations de charges lourdes : Sacs de farine, plaques de cuisson, etc.
  • Chutes de plain-pied : Sol glissant, obstacles sur le passage.
  • Coupes et brûlures : Utilisation d’outils coupants, fours, plaques chaudes.
  • Maladies musculo-squelettiques (TMS) : Postures répétitives, gestes contraints.
• Risques chimiques :
  • Contact avec des produits chimiques : Produits nettoyants, levures, additifs alimentaires.
  • Inhalation de poussières : Farine, sucre glace.
  • Allergies : Contact avec des allergènes (farine, fruits à coque, etc.).
• Risques biologiques :
  • Contamination alimentaire : Risque de développement de bactéries.
• Risques liés à l’organisation du travail :
  • Rythme de travail soutenu : Heures supplémentaires, travail de nuit.
  • Stress : Fortes exigences de qualité et de productivité.

Les Éléments à Inclure dans le Document Unique

Un document unique pour une boulangerie-pâtisserie ou un salon de thé doit inclure :

• L’identification des postes de travail et des tâches: Décrire précisément les activités de chaque salarié.
• L’inventaire des dangers: Lister tous les risques potentiels identifiés.
• L’évaluation des risques: Évaluer la gravité et la fréquence de chaque risque.
• La hiérarchisation des risques: Classer les risques par ordre d’importance.
• Les mesures de prévention: Définir les actions à mettre en œuvre pour éliminer ou réduire les risques (formations, équipements de protection individuelle, aménagements des postes de travail, etc.).
• La désignation des responsables: Indiquer qui est chargé de mettre en œuvre et de suivre les mesures de prévention.
• La date de réalisation et la fréquence de mise à jour: Le document unique doit être régulièrement mis à jour.