Le document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP) est obligatoire pour toute entreprise, y compris les boucheries. Il s’agit d’un inventaire précis des dangers auxquels sont exposés les salariés, ainsi que des mesures de prévention mises en place pour les limiter.

Pourquoi un document unique en boucherie ?

Les boucheries présentent des risques spécifiques liés :

• Aux manipulations de produits carnés : risques de coupures, de contaminations bactériennes, de maladies professionnelles (zoonoses).
• Aux outils tranchants : couteaux, hachoirs, scies…
• Aux charges lourdes : carcasses, caisses de viande.
• Aux conditions de travail : froid, humidité, postures répétitives.
• Aux produits chimiques : détergents, désinfectants.

Quels risques identifier dans un document unique en boucherie ?

Voici quelques exemples de risques à prendre en compte :

• Risques physiques : coupures, contusions, amputations, brûlures, troubles musculo-squelettiques (TMS), glissades, chutes.
• Risques chimiques : exposition à des produits chimiques (détergents, désinfectants), allergènes (farines, épices).
• Risques biologiques : contamination par des bactéries (salmonelle, listéria), des virus ou des parasites.
• Risques psychosociaux : stress, harcèlement, violences.

Que doit contenir un document unique en boucherie ?

Un document unique en boucherie doit contenir :

• L’identification des dangers : une liste exhaustive des dangers présents dans l’établissement.
• L’évaluation des risques : une analyse de la gravité et de la probabilité de survenue de chaque risque.
• Les mesures de prévention : les actions mises en œuvre pour éliminer ou réduire les risques (équipements de protection individuelle, organisation du travail, formation des salariés).
• La désignation du responsable de la mise en œuvre des actions de prévention.
• La date de réalisation et les modalités de suivi du document unique.