Le document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP) est obligatoire pour toute entreprise, y compris celles du secteur de la restauration. Il s’agit d’un inventaire détaillé des risques auxquels sont exposés les salariés, ainsi que des mesures mises en place pour les prévenir.
Les spécificités des « autres services de restauration »
Les « autres services de restauration » regroupent une multitude d’activités, comme les traiteurs, les services de livraison de repas, les cantines d’entreprise, etc. Bien que ces activités partagent certaines caractéristiques avec la restauration traditionnelle, elles présentent également des risques spécifiques.
Quels risques identifier dans un DUERP pour les autres services de restauration ?
Les risques peuvent varier en fonction de l’activité précise, mais voici quelques exemples courants :
- Risques physiques :
- Manipulations de charges lourdes : Livraison de matériel, manutention de denrées alimentaires.
- Risques liés aux équipements : Utilisation de machines de découpe, de cuisson, de nettoyage.
- Risques liés à l’environnement de travail : Bruit, vibrations, températures extrêmes (cuisines, chambres froides).
- Risques liés aux produits chimiques : Utilisation de produits nettoyants, de désinfectants.
- Risques chimiques :
- Allergies alimentaires : Manipulation d’allergènes.
- Intoxications alimentaires : Respect de la chaîne du froid, manipulation des produits.
- Risques biologiques :
- Contaminations bactériennes : Manipulation des aliments crus.
- Maladies infectieuses : Contact avec des personnes malades.
- Risques psychosociaux :
- Rythme de travail soutenu : Horaires décalés, surcharges de travail.
- Relations sociales difficiles : Conflits avec la hiérarchie ou les collègues.
- Stress : Pressions liées aux délais, à la qualité des prestations.
Comment élaborer le DUERP pour les autres services de restauration ?
- Constituer une équipe de travail : Impliquez le chef d’entreprise, le responsable de l’établissement, le personnel et éventuellement le CHSCT ou les délégués du personnel.
- Identifier les dangers : Faites une liste exhaustive des dangers potentiels présents dans votre établissement.
- Évaluer les risques : Pour chaque danger, évaluez la probabilité qu’un accident survienne et la gravité des conséquences possibles.
- Définir les mesures de prévention : Mettez en place des mesures techniques, organisationnelles et humaines pour maîtriser les risques.
- Formaliser le document : Rédigez un document clair et précis, en précisant les mesures mises en œuvre, les personnes responsables de leur application et les dates de réalisation.
- Diffuser et mettre à jour le document : Le DUERP doit être accessible à tous les salariés et mis à jour régulièrement.